近幾年健身風潮席捲而來，在全球影響下台灣也掀起一波波的運動熱潮！運動不僅能促進代謝、減少體脂肪，更能提升骨質密度，預防肌少症等老化現象。

而運動與飲食相輔相成，運動前後搭配正確的營養攝取能幫助身體恢復並組成肌肉，使效果更加乘。一般健身葷食者會多吃雞胸肉、魚肉、雞蛋、喝乳清蛋白粉等補充蛋白質；蛋奶素食者則可補充雞蛋、牛奶類。

但是全素食者不能吃肉，蛋白質來源該如何攝取？不吃肉會不會影響健身成效？我們整理了常見相關問題，現在就帶大家一步步的解開疑惑吧！

Q1：運動補充蛋白質真的很重要？

蛋白質是構成人體組織的重要成份，凡舉肌肉、毛髮、牙齒、骨骼⋯⋯都必須透過蛋白質要件來促進組成。它能提供重要的胺基酸，保持身體體力持續運作、幫助身體復原、增強肌肉細胞的新陳代謝和生成，是人體不可或缺的營養素！

Q2：素食者只能吃植物性蛋白，這樣蛋白質會攝取不足嗎？

首先，我們先了解動物性蛋白與植物性蛋白兩者差異：
動物性蛋白：含有人體無法生成的必需胺基酸，算是最完整的蛋白質
※ 附帶的脂肪與膽固醇較高
植物性蛋白：胺基酸稍微不完整，通常會缺少某些胺基酸，如色胺酸、離胺酸
※ 附帶脂肪少、熱量較低且富含大量膳食纖維

素食的蛋白質來源其實很多，只要多攝取不同種類食物，彌補單一食材缺乏的胺基酸，維持均衡飲食一樣能攝取到足量的蛋白質喔！

Q3：素食蛋白質來源有哪些？

以下三大類食材，不用吃肉也能補充蛋白質：
❶ 豆類：大豆、黃豆、黑豆、豆腐、毛豆、豌豆、鷹嘴豆
（豆類蛋白質約20%以上，因食材而異）
❷ 穀物堅果類：花生、藜麥、燕麥、葵花籽（油）、亞麻籽（油）
（堅果類蛋白質約15％以上，因食材而異）
❸ 蔬果類：花椰菜、蘆筍、菠菜、玉米、四季豆、南瓜、馬鈴薯
（蔬菜類蛋白質約2％以上，因食材而異）

成人每日蛋白質攝取量為「體重X 1.2 公克」（50公斤每日建議攝取量 = 60公克蛋白質），從事重訓、增肌需求或是運動量大的人可以體重X 1.5~2公克蛋白質。

另外，市面上愈來愈多專為素食訓練者推出的營養補充品，像是可以食用純素蛋白粉來輔助攝取，就不用吃很多食物也能補充到足夠的蛋白質哦！

Q4：素肉可以補充蛋白質嗎？

素肉是由水、植物蛋白、麵粉、植物油、糖、鹽、香料等組成，麩質與調味劑含量較多，因此營養來源並不高。還是會建議挑選未經加工過的天然食品，以簡單、少油、清淡的輕食料理取代高溫烹調重口味的烹飪方式。

素食飲食者，並不會影響體格與運動表現！

近年來吃素觀念愈來愈盛行，吃素所補充到的膳食纖維與營養素甚至大於葷食。飲食也別忘了幾項原則：
● 分散三餐蛋白質的攝取，讓蛋白質更好吸收消化
● 注意每餐食物的熱量、脂肪量
● 避開加工食品、減少精緻澱粉攝取

總而言之，素食或葷食都不是決定體力和能量的來源，唯有挑對食物，保持運動習慣，讓肌肉持續鍛鍊，才是維持健康與體態的重要關鍵！