膽固醇過高不是蛋黃的錯！ 蛋營養反而能代謝膽固醇
關於雞蛋怎麼吃與怎麼選流傳著許多說法，例如「一天不能吃超過一顆蛋」、「蛋黃會讓膽固醇飆高」、「雞蛋愈大的蛋愈新鮮」、「紅蛋較營養」等等。到底這些說法是否正確，讓我們來一探究竟！
膽固醇飆高都是蛋黃害的嗎？
在人體中大部分的膽固醇都由身體自行合成，僅有小量是來自於食物。所以儘管雞蛋含有較高膽固醇（約含210毫克），但攝取後實際對體內的膽固醇水平影響很小。而且蛋黃內的營養是代謝膽固醇的好幫手，因此膽固醇不會因為吃蛋而飆高，反而還能更平衡代謝喲！
膽固醇過高的主因，其實是現代人不正常的飲食：攝取過多的飽和脂肪（如豬油、奶油、油炸食物）和反式脂肪（如速食、甜點），會刺激身體形成被氧化的壞膽固醇，增加心血管疾病的風險。
蛋營養好處多
雞蛋含礦物質、維生素及完整胺基酸，小小一顆卻有豐富多元的營養素在裏頭，對身體機能的運作有許多好處。
1.優質蛋白質───調節機能，促進器官發育
蛋白含豐富的優質蛋白質，有完整胺基酸，比肉類或牛奶更能被人體吸收。且一顆蛋平均有6克蛋白質，卻僅有72大卡，是相當理想的營養來源。充足的蛋白質有助於肌肉骨骼、內臟器官的發育與修復。蛋白質也是參與體內酵素、荷爾蒙、免疫系統的調節物質。
2.維生素、礦物質───機能運作與調節
雞蛋中所有的礦物質與維生素幾乎都在蛋黃之中，以鐵質和維生素B12含量最高。維生素B12 能增進食欲、強健體力、集中注意力、加強記憶力。蛋黃也富含葉黃素和玉米黃質，這些類胡蘿蔔素有助預防中老年人常見的眼部疾病，如白內障及黃斑變性。
3.卵磷脂───活化腦細胞、代謝膽固醇
蛋黃中有豐富「卵磷脂」，是構成人體細胞膜的主要物質，可幫助代謝血液中的膽固醇，促進吸收油脂與脂溶性維生素（A、D、E、K）。消化吸收之後，還能有效活化腦細胞，增進記憶力，預防老年失智。
挑選好蛋秘訣
蛋殼的顏色深淺，與母雞的品種、飼料成分相關，營養成分差異其實不大。蛋殼上若有斑點也是正常的，不會影響品質。選擇好蛋的最佳原則便是「挑新鮮最好」！
- 不刻意挑選特大的雞蛋（雞蛋大通常顯示母雞健康不佳）
- 如果雞蛋外觀大小差異不大，重量偏重的雞蛋較為新鮮
- 選擇蛋殼較厚，且無破損、裂痕的雞蛋（蛋殼破損易使病菌入侵）
- 新鮮雞蛋表面較粗糙，無明顯光澤。
- 透過光線觀察雞蛋的氣室（鈍端），新鮮的雞蛋氣室較小
聰明吃蛋健康加分
雞蛋中優質的養分可以調解身體機能並強健體力，預防白內障、失智等疾病，是不可多得的「超級食物」。所以別再害怕吃蛋！健康成年人建議每天都能吃一顆全蛋，若超過也無大礙，只要其他蛋白質攝取量相對減少就行。其中帶殼水煮蛋最能保存維生素和蛋白質，或是烹調時遠離高油、高糖及反式脂肪，都可以放心的享用蛋料理，不會一吃下肚就讓膽固醇變高，反而能攝取到多元的營養，為健康加分喔！
