你喜歡下廚嗎？要完成一道美味的料理，需要用心的掌廚者、新鮮的食材以及適切的調味。其中調味這個環節，除了使用廚房常見的鹽與糖，依據料理種類不同，還有其它天然健康的選擇！加入適切的辛香料、調味料，能夠為本身已經十分美味的菜餚，再添上幾分迷人豐富的層次，也能帶來新鮮美妙的用餐感受！本文介紹5種既美味又營養的調味品，一起來看看你用過或嚐過哪些吧！

ღ 松露

產量稀少、價格昂貴的松露，有「眾神的食物」、「餐桌上的鑽石」美譽，從古埃及時代就深受人們喜愛，美好滋味難以形容。

擁有高經濟價值的同時，松露本身亦富含營養：
✔ 蛋白質含量比一般蔬菜更高，有8種人體無法合成的氨基酸。
✔ 含有硒、鋅、錳等微量元素，可抗氧化及衰老。
✔ 含有鞘脂，可增進血液循環，防止動脈硬化及老年血管性失智症發生。

如此高級的食材，可與鹽結合成為高級調料，例如《米其林指南》推薦的「松露之家 MAISON DE LA TRUFFE」白松露海鹽，若在家中自製的氣炸薯條灑上些許，不但能讓薯條風味更迷人，餐桌氣氛也瞬間晉升米其林等級！此外，一般常見的家常炒飯，也十分推薦加入白松露海鹽，變成松露風味蛋炒飯，從菜名到口感的品質都大幅提升！有機會一定要嘗試看看喔！

ღ 初榨橄欖油

擁有迷人香氣以及高營養價值的橄欖油，在歐洲享有「液體黃金」美名，在臺灣也是大家公認的優良油脂來源，特別是「特級初榨橄欖油」比起其他等級的橄欖油，富含更豐富果香，風味最飽滿；且保留完整營養素，更為健康。其具體的營養效果有：

✔ 含有橄欖多酚物質和維生素E、維生素K等天然抗氧化成分，可減少慢性發炎，降低疾病風險。
✔ 單元不飽和脂肪酸含量豐富，可降低心血管疾病及中風風險、有益於糖尿病，可能也有預防癌症的功效。
✔ 內含多酚類物質，可舒緩疼痛、且可能有助於改善認知、對抗阿茲海默症。

一般而言，初榨橄欖油最好的使用方式是涼拌及冷食，可作為沙拉、麵包等食材的調味料，取代高糖分沙拉醬或果醬，如此可感受橄欖油溫和特殊香氣，同時也為身體補充滿滿的營養健康！但初榨橄欖油其實也可以勝任煎、煮，以及一般家庭油炸（約160度至180度的短時間油炸），只不過高溫還是有可能破壞少許營養成分，而初榨橄欖油通常又較為昂貴，建議依照自己需求調整使用方式。

ღ 紅酒醋&巴薩米克醋

帶有獨特香氣，能夠輕鬆提升餐點風味層次的調味品「紅酒醋」以及「巴薩米克醋」，兩者的原料都是葡萄汁，但前者直接發酵，後者則必須先行熬煮；而巴薩米克醋的質地較為濃稠、果香味也較醇厚，更有「醋界LV」的華麗稱號。但兩者都是健康美味的佐料，有下列這些營養功效：

✔ 內含醋酸成分，可以穩定血糖。
✔ 含有抗氧化成分，可降低膽固醇、心血管疾病與慢性發炎疾病等風險。
✔ 可以促進消化吸收，讓腸胃更健康。

這兩款醋通常會拿來搭配沙拉，但它們其實也可以使用於湯品、肉類，甚至冰淇淋等各式餐點。例如西餐的燉菜、烤蔬菜、醃牛排，加入一些醋將會非常對味；而中式的滷肉、拌麵醬汁等等也可以試著添加這兩款醋，取代醬油或米酒，烹調出與大家平時習慣略有不同的風味，為每日餐桌點綴新鮮的美妙體驗！

ღ 迷迭香

迷迭香是西式料理不可或缺的香料，它的香氣獨特而濃郁，提煉後對身體各部位系統具有不同的健康功效，甚至也有做為草藥的用途。

在我們日常飲食中，迷迭香扮演非常多樣的角色，可以做為養生茶、烘焙甜點，也可以做為香料入菜。例如搭配肉類及海鮮可去腥並且提味；與蔬菜或馬鈴薯料理一同烘烤，香氣優雅細膩；或是在孩子喜歡的烤雞腿出爐時加入一些，料理香氣層次瞬間提升，是容易取得且風味高雅的辛香料！

ღ 羅勒&九層塔

羅勒種類繁多，有「香草之王」美譽。我們常用的九層塔便是羅勒的一種，常見於臺式料理，氣味較強烈；甜羅勒是青醬的主要食材；泰式打拋豬則是使用泰國聖羅勒。新鮮羅勒含有多種營養成分，可以抗氧化、抗病毒，也用於治療呼吸道、消化及腎臟疾病；在料理中也以其獨特香氣為人所知，如臺灣快炒店常見的炒蛤蜊和海瓜子、炒蛋，三杯雞等等，濃郁特出的香氣勾勒出食材鮮美滋味，是相當受人歡迎的辛香料！

調味品雖然不是菜餚的主角，但它們也常常扮演著畫龍點睛的角色。適當的選用，不但能增加料理滋味，讓每日的餐桌氣氛更加新鮮有趣；也能讓身體攝取到更多元的營養。以上這5個美味小幫手，你嚐過哪幾個呢？覺得哪一個最不可或缺？請到高年級聚樂部的臉書粉絲專頁，或是加入LINE好友，與我們分享討論吧！

→ Line官方帳號：https://lin.ee/auDIR5i
→ Facebook社團：https://www.facebook.com/groups/seniorclub.tw/