：「多吃魚會變聰明喔！」年幼時一定聽過長輩講這句話，但這是真的嗎？魚類確實可以幫助腦部發育沒有錯！因為魚肉除了有維生素A、維生素D、鈣、鐵、鉀、碘、鋅等礦物質，更富含大量Omega－3不飽和脂肪酸，也就是DHA和EPA，是腦部發育非常重要的成分。

研究更證實 Omega-3 具有心血管保健、抗發炎、抑制血栓、降血脂、預防失智與眼睛保健多種功效，幾乎是各年齡層的人都能攝取 Omega-3 從中獲得所需營養素。

錯誤料理方式反而流失營養素

不過，魚料理如果是以煎、烤、炸，包含氣炸鍋方式烹調，溫度過高反而導致魚肉的營養成分流失！因為任何食物經過高溫烹煮後營養就會被破壞流失，像是蔬果中的維生素、礦物質一旦經過高溫料理，營養素便蕩然無存，常見的油炸四季豆、茄子就幾乎沒有任何營養價值。

加上魚內的優質脂肪酸最怕就是「高溫」，況且糖醋魚、紅燒魚等重口味烹調反而吃進更多熱量，增加身體負擔。最好的烹調建議是「清蒸」、「水煮」為主，中火慢慢燉煮才不會因為溫度太高使其變質，同時也能保留住魚的營養及美味。

● 適合清蒸 ————

清蒸魚類：白鯧、鯛魚、鱈魚、比目魚、虱目魚、吳郭魚、白帶魚
美味秘訣：只要加入少許鹽巴，或使用破布子、薑絲、米酒、醬瓜，都能讓味覺別有風味。

● 適合水煮 ————

水煮魚類：鱸魚、魩仔魚、龍膽石斑、紅條魚、鯖魚、虱目魚肚
美味秘訣：加入山藥、蛤蜊、豆腐，以及薑絲與米酒提味，讓魚湯更鮮甜又營養。

新鮮的魚這樣挑

1. 用看的眼睛濕潤、圓鼓鼓的；魚鰓鮮嫩的粉紅色；魚鱗魚皮發亮緊緻有光澤。
2. 用聞的應是淡淡海藻味；無腐臭味或刺鼻藥水味，特別留意聞魚鰓和魚腹。
3. 用摸的觸摸魚身手感應濕而滑；手指戳魚身肉質應Q彈飽滿，很快回彈。

飲食要多元攝取

魚類不飽和脂肪酸含量多，代表油脂也較高，即便營養成分多也要適量攝取，吃太多反而容易造成腹瀉或消化不良。挑選新鮮的魚、選對烹調手法，才能吃得健康又無負擔唷！