每天出現在你我餐桌上的各種美食，讓大家的心與胃都得到充分滿足，但你有想過，眼前的這些料理食材，是從哪裡來的嗎？在這個科技與文明高度發展的時代下，「永續環保」更需要具體付諸行動，影響廣大民生的「飲食」層面也不例外。行政院環保署大力推動「綠色餐廳」概念，該餐廳「對環境友善，具備綠色、低碳的供餐和用餐環境」，並且具有三大特色：

? 做好源頭減量：不提供一次性餐具，減少垃圾。
? 使用在地食材：優先使用國產食材，減少碳排放。
? 推行惜食點餐：提供餐點份量調整服務，不浪費食材。

此外，擁有國際權威地位的《米其林指南》更於2021年首度頒發「米其林綠星」獎項，鼓勵各餐廳執行永續與環保概念，期望打造更純淨、健康的時代。

米其林綠星得主 & 綠色餐廳推薦

為了表彰讓永續與美味攜手並進，讓餐桌體驗更臻完美的餐廳與主廚，去年發布的《臺北臺中米其林指南 2021》，將榮耀的米其林綠星獎項分別頒發給臺北的山海樓以及陽明春天2家餐廳；同時，我們也為讀者介紹兩家雖未獲綠星青睞，但同樣致力於提供環保永續、注重食材碳足跡的2家臺中綠色餐廳ivette Café和Bocca Bom Bistro，希望大家能夠支持這些用心的店家，一起為環境盡一份心力。

1. 山海樓

擁有米其林一星肯定的山海樓，是一家專注於精緻宴客台菜的餐廳。不讓台灣小吃專美於前，山海樓致力於復興傳統手路菜，並專程尋找友善環境、自然人道的漁農戶及供應商，使用國產的新鮮當令食材。他們堅信「採用在地食材是烹調佳餚的關鍵」，同時也選擇貼近原始風味的自然料理方式，從食材到手法，都滿溢著質樸與天然。古味罈肉、甘蔗燻雞、蘭陽什菜湯等經典菜色，都是山海樓推薦的精緻佳餚。

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• 地址：臺北市中正區仁愛路二段94號
• 電話：(02) 2351-3345
• 訂位連結：https://reurl.cc/9OVW2d

2. 陽明春天

獲得米其林餐盤推薦，位於臺北士林的陽明春天，在2020年轉型為純素餐廳，創辦人認為「素食就是很好的環保」，倡導「惜食」以及「不時不食、以食養身」的精神，珍惜食物並且致力傳播環境永續觀念。陽明春天提供三套不同價位的無菜單料理，著重於應時且自然原形的食材，隨季節與客人需求調整菜色。餐廳也導入茶藝、文藝，以及環保節能的裝潢，從餐桌到生活，都力行「永續」概念。

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• 地址：臺北市士林區菁山路119-1號
• 電話：(02) 2862-0178
• 訂位連結：https://reurl.cc/WkDzaL

3. ivette Cafe

ivette café的主廚旅居澳洲多年學習餐飲，回臺後開設了這家餐廳。主廚援引來自澳洲的「綠色咖啡館」概念，使用新鮮當令食材呈現自然風味，透過尊重與嚴選食材，落實綠色採購及環境永續概念。ivette café的菜單以輕食和早午餐為主，設計靈感取法自然，結合歐洲風味與現代澳洲料理手法，提供富含健康價值，同時也友善環境的美味料理。

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• 地址：臺中市西屯區朝富路120號
• 電話：(04) 2254-5411
• 臉書專頁：https://www.facebook.com/ivettecafe/

4. Bocca Bom Bistro

2021下半年甫於逢甲商圈附近開幕的Bocca Bom Bistro，是一家優雅別緻的餐酒館。Bocca Bom Bistro以「使用並扶植本地環境友善生產者」為目標，採用中臺灣的食材並於店內推廣展示，例如南投名間的可可、雲林的洋菇與牛肉等等。主廚以各國傳統料理為基礎，加入自己的創意以及臺灣風味，端出一道結合臺灣本地食材與異國風味的精緻佳餚。招牌菜色為復刻墨西哥經典美食，巧克力辣醬烤春雞，期待能以友善環境角度、精緻創意餐食，呈現給大家具有異國風味的餐桌之旅。

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• 地址：臺中市西屯區黎明路三段385-1號
• 電話：(04) 2708-2808
• 訂位連結：https://reurl.cc/RbkN6e