看不見的食物中毒該如何預防？

炎熱的天氣讓人選擇吃清爽的生食、涼拌菜，但如果沒有處理好食品衛生，就容易引發食物中毒，甚至引起併發症，如：敗血症、呼吸困難等等。
大部分的病毒與細菌活躍於5~50°C之間，放在室溫超過1小時的食物、一再加熱的剩菜剩飯，還有不夠衛生的烹煮環境及習慣，都有可能造成食物中毒。

引發食物中毒的常見病菌種類及其他原因

其實不論天氣冷熱，若沒做好防範，都有引發食物中毒的可能性，引起食物中毒的種類分為：
病毒型
「諾羅病毒」
感染來源：飛沫、糞便、貝類
可能引發的症狀：噁心、嘔吐、發燒、腹瀉、頭痛、肌肉痠痛

感染型細菌
「沙門桿菌」
感染來源：常見於雞蛋外殼、肉類、乳製品
可能引發的症狀：噁心、嘔吐、發燒、腹瀉、血便

「腸炎弧菌」
感染來源：海鮮類
可能引發的症狀：噁心、嘔吐、發燒、腹瀉、頭痛、血便

「曲狀桿菌」
感染來源：豬、雞、牛等畜禽肉
可能引發的症狀：噁心、嘔吐、發燒、腹瀉、胃部痙攣

毒素型細菌：在食物中釋出毒素
「金黃色葡萄球菌」
感染來源：人的傷口及粘膜、動物化膿性傷口等處
可能引發的症狀：噁心、嘔吐、輕微發燒、腹瀉、食慾不振

「肉毒桿菌」
感染來源：土壤、肉類、加工食品、豆製品
可能引發的症狀：噁心、嘔吐、腹瀉、食慾不振、暈眩、全身無力

體內毒素型：進入人體後釋出毒素
「病原性大腸桿菌」
感染來源：人與動物的腸道或糞便
可能引發的症狀：噁心、嘔吐、發燒、腹瀉、腸胃炎

其他原因
「天然毒素」
感染來源：分為動物性，如魚貝類、河豚等，及植物性毒素，如有毒菇類、發芽的根莖類等
可能引發的症狀：噁心、嘔吐、神經麻痺、停止呼吸

「化學性中毒」
感染來源：重金屬、有毒的食品添加物
可能引發的症狀：肝腎等器官衰竭或病變

必懂！預防食物中毒5大重點

1. 保持乾淨、衛生的環境及烹飪習慣：
流理臺、冰箱都要定期清潔，且最好有專屬特定區域的抹布，如冰箱、流理臺、電器專用等等，避免交叉感染。
在烹飪前後，雙手都要洗淨，若有傷口，則要以防水貼布包紮好，避免食物透過傷口感染到葡萄球菌。

2. 生熟食分開：
準備生熟食各自專用的砧板、刀具，放在冰箱冷藏時，熟食放上層，生食放下層，避免生食的湯汁滴落到熟食中。

3. 良好的時間及保存溫度：
生食盡快烹煮，熟食盡快吃完，且不論是買回家或吃剩的食物，都要即時放入冰箱，才能抑制病菌生長，因為5~60°C是容易滋生細菌的溫度區間，在放涼的過程中，就有可能滋生細菌！
許多人認為熱菜立刻放入冰箱會折損冰箱壽命，但現在大部分的冰箱都能及時調節冷度，所以下次不要等涼了才放入冰箱，熟食食物溫度約60°C左右，摸起來不燙就可以放入冰箱啦！

4. 高溫加熱後才食用：
食品要加熱到70°C以上，才能消滅大部分細菌，尤其海鮮類食品，最好能加熱至100°C，而湯汁類、水則要煮沸最好。
至於許多人在討論低溫烹煮的「舒肥」，會不會有食物中毒的疑慮呢？決定病菌能不能滋長的主要因素為「空間」、「時間」及「溫度」，舒肥的溫度大多在55~60度左右，已經接近70度的「巴士德滅菌期」，也就是所謂的「低溫消毒法」，再加上長時間的烹煮來消滅病菌，就能減少食物中毒的風險。

5. 減少食物中毒機會的習慣：
用餐前後洗手、在乾淨環境用餐，並盡量避免生食、外帶涼拌菜等選項，由於外帶的涼拌菜不知道店家在室溫下的放置時間，所以要盡量避免食用，建議親手製作儘速食用完畢，而在外食時也要注意用餐環境。

食物中毒後需要注意哪些事情呢？

・及時就醫，並遵從醫師處方與指示休養身體。
・清潔、消毒環境，某些導致食物中毒的病菌具傳染力，病患需要暫時與他人隔離，避免感染他人。
・適時補充營養、水分與電解質，要注意市售電解質飲料大多含糖量較高，不適合食物中毒患者飲用，建議詢問醫師或藥局適合的電解質飲品。
・找出食物中毒的可能原因，並避免未來再次發生。